四代目のこんにゃく話
第四十話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 奈良和え／奈良 その2
第四十話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 奈良和え／奈良 その2 今回も、奈良のこんにゃくを使った郷土料理を紹介します。 調べてみると「奈良和え」というのが出てきました。奈良和えとは、奈良の特産品である奈良漬けを使用した郷土料理のようです。 その由来を詳しく調べてみました。奈良和えは急な仏寺のもてなし料理として、手近な材料と奈良漬けを和えたのが始まりとされています。保存しておいた乾...
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第三十八話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 ぼっかけ／兵庫
第三十八話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 ぼっかけ／兵庫 今回は、兵庫のこんにゃくを使った郷土料理を紹介します。調べてみると「ぼっかけ」というのが出てきました。ぼっかけとは牛すじとこんにゃくをしょうゆやみりんなどで甘辛く煮た郷土料理のようです。 その由来を詳しく調べてみました。食料不足の戦後に兵庫県神戸市長田区にて、かつて廃棄されていた牛スジを美味しく食べる方法として考案されたのが始...
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第三十七話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 まいづる肉じゃが（甘煮）／京都
第三十七話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 まいづる肉じゃが（甘煮）／京都 今回は、京都のこんにゃくを使った郷土料理を紹介します。調べてみると「まいづる肉じゃが（甘煮）」というのが出てきました。まいづる肉じゃがとは、肉じゃがの元祖と言われている郷土料理のようです。その由来を詳しく調べてみました。舞鶴は明治３４年（1901年）日本海側唯一の海軍鎮守府が置かれたまちでした。海軍舞鶴鎮守府初...
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第三十六話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 粕汁／大阪 その2
第三十六話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 粕汁／大阪 その2 今回も大阪のこんにゃくを使った郷土料理を紹介します。 調べてみると「粕汁」が出てきました。粕汁は、大根やにんじんなどの根菜類と、サケやブリなど魚類の組み合わせで作られる、関西地方で広く親しまれている料理です。 かつてお正月には、お祝いの魚である鮭や鰤をまるごと用意して、少しずつ切り分けて食べられていました。そのうち頭や...
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第三十四話 こんにゃく料理の人気ランキング 白ごはんドットコムで人気のこんにゃく料理を調べてみました。すると一番人気は肉じゃがで、次に人気なのは筑前煮、その次がこんにゃくの甘辛煮でした。それぞれ参考としてリンクをつけてますのでご覧になってください。 肉じゃがhttps://www.sirogohan.com/recipe/nikujaga/ 筑前煮https://www.sirogohan....
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第三十五話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 どて焼き／大阪
第三十五話 こんにゃくを使った郷土料理【関西編】 どて焼き／大阪 今回からは、こんにゃくを使った郷土料理はどういったものがあるのか気になったので、調べていこうと思います。 まずは中尾食品工業のある大阪から紹介したいと思います。大阪でこんにゃくを使った郷土料理と言えば「どて焼き」があります。どて焼きは串カツと同じように串に刺さった状態で煮込まれているものや、もつと一緒に煮込まれているものなどが...
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第三十二話 こんにゃく1枚はいくら？ あなたはこんにゃく1枚と聞いていくらを思い浮かべますか？５０円？１００円？ですよね。実は政治家の間では、こんにゃく1枚とは１００万円のことを指す隠語として使われています。その由来は１００万円の札束の大きさや厚みが板コンニャクに似ていることや、上下に振るとぐにゃぐにゃする様子がこんにゃくに似ているところからきているそうです。 最近では２０１７年の森友学...
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第三十三話 日本最初の紙幣にこんにゃくが使われていた！？ 三十二話のことから、こんにゃくとお金の関係について気になったのでもう少し調べてみました。すると日本最初の日本銀行券「大黒札」には、こんにゃく粉が混ざっていたことが分かりました。紙質強化を目的として混ぜられていましたが、それが理由でねずみや虫に食べられてしまう被害が多発したそうです。これは私の推測ですが、資源と技術のない当時の日本ではこ...
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第三十一話 こんにゃくの語源について その2 前回はこんにゃくの日本語の語源について書きましたが、今回は海外での名称について紹介いたします。 中国語では「魔芋」と書きます。ある説では「魔芋」は俗称と言われています。こんにゃく芋をすり潰して作るので、「磨芋」（「磨(mó)」には「挽く」意味がある）という名前でしたが、それが同じピンインの発音の「魔(mó)」に転じたそうです。またある説では、...
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