菊松について

~KIKUMATSU~

菊松への想い

このこんにゃくは、三代目康司が本物を造りたいと試行錯誤した結果、開発に成功しました。
そして、創業者である中尾菊松から名前をもらい、「菊松こんにゃく」と名付けました。

初代が創業し、二代目が会社を大きくし、三代目が製造技術を磨き、現在の代表である四代目が世に大きく広めようと日々邁進しております。
当社を代表する商品としてこれからも末長く皆様に愛される商品となるよう、大切に造ってまいります。

「こんなにおいしいこんにゃくは食べたことがない」

菊松こんにゃくを食べたお客様のほとんどが、そうおっしゃられます。
時には、「これを食べると、舌が肥えてしまい他のこんにゃくが食べられなくなる」とまで言ってくださる方もいます。
当社が営業に手が届いていない地域からも、個人のお客様からお問い合わせのお電話をいただくこともあり、従業員も驚くことがあります。

一般的なこんにゃくとの違いは、原材料と製法ですが、どちらも昔ながらのやり方です。
昔の人はどうして最適な原料を用いることができたのかと考えるほど、色々な選択肢がある今の世の中で、
どうして、ずっと昔から使われてきた「木の灰」を使うとこんなに美味しいのでしょうか。

どんな風に、何故違うのか

「菊松のこんにゃくは、生で食べられますよ」　そう謳っています。
一般的なこんにゃくに感じる"臭み"や"エグみ"が非常に少なく、水洗いのみでそのままお召し上がりいただけますという意味です。

菊松のこんにゃくがこのような品質であるのは、原料や凝固剤を始め、様々な理由があります。
すべて手間や時間と製造技術が必要ですが、
試行錯誤の結果、安定供給できるような体制を確立しました。
その一部を写真付きで解説致します。

こんにゃく芋の解凍、すりつぶし

菊松こんにゃくは、製粉されたこんにゃく粉は一切使わず、有機栽培した広島県産のこんにゃく芋だけを使用しています。また、通常、生芋の解凍には蒸気を用い効率的に解凍しますが、菊松こんにゃくを造る時は違います。タンクに冷凍生芋を入れ、水道水を用い一晩かけてゆっくりと解凍するのです。その後、仕込んだ解凍生芋まるごとを時間をかけてすりつぶし、水と混ぜてこんにゃくのりを作っていきます。

不要なものは入れない

一般的なこんにゃくのほとんどが、海藻の粉末を入れて色を茶色や黒にしたり、芋の皮のようなつぶつぶを表現しています。入れないと真っ白になるため、こんにゃくらしさがないからです。"生芋"と表記されているものも、ほとんど粉をブレンドしていて海藻粉末も入っています。菊松こんにゃくは、こんにゃく芋を皮ごとすりつぶしているので、皮が入っていて、色はこんにゃく本来のものです。

製灰、アク水作り

消石灰などは一切使用せず、木灰を溶いた水の上澄みだけを抽出したアク水と、補助的にホタテの貝殻を焼いて作ったカルシウムを溶いたアク水を混ぜて使っています。木灰は、農薬のない間伐材を自社で燃やして灰にし、ふるいにかけ、精製しています。こんにゃくの保存性を左右する凝固剤ですが、消石灰のように人工的に精製されていて品質の安定しているものと違い、木の灰は自然のものですから、バラつきがあります。そんな中、一定の品質を保つ商品を数千丁単位で造れるようになるまで、試行錯誤を繰り返しました。

特別なお召し上がり方

通常必要なことが多いアク抜きは不要です。おでんなど通常の料理にしてももちろんおいしいですが、菊松こんにゃくだから美味しく味わえる方法をご紹介します。【菊松板こんのお刺身】うす切りにした菊松板こんにゃくを、わさび醤油でやポン酢につける★上級アレンジ：大葉・大根おろしを混ぜたものを上にのせ、だし醤油をかけてもgood【菊松糸サラダ】きゅうり・ハムなどお好きな具材と菊松糸こんにゃくをポン酢で合える★上級アレンジ：錦糸卵を和えて中華サラダ風の味付けもgood

菊松商品ラインナップ

有機生芋100％菊松〔板〕こんにゃく250g

有機生芋100％菊松〔糸〕こんにゃく180g

生芋100％菊松〔突〕こんにゃく200g

素材について

例えば、自然に囲まれた広島県府中市の山中に在る肥沃な土地で２〜３年かけて育てられた有機栽培の生蒟蒻芋を材料とする。人工的な凝固剤は使用せず、木灰や貝殻の力で固める。じっくりと熟成させる為に労力や時間を惜しまない。これらは、効率や安価を求める事とは、正反対の事柄ですが、蒟蒻が本来の美味しさと安全な食品であるために、不可欠な条件だと菊松は考えています。これは、蒟蒻だけに限らず、ところてんの主原料である天草にも通ずる思いです。蒟蒻本来の歯触り、食感、美味しさを伝承し、それを基本に置いた上で常に新しい解釈や試みを怠る事なく、そして皆様が安心して美味しい蒟蒻料理を楽しんで頂けますよう、更なる「美味しさ」を探求しております。その為には、更なる学びと励み、技術の向上などいくつものハードルはありますが蒟蒻屋としての誇りと志を胸に、お客様の『美味しい笑顔』を道しるべとし、これまでもそしてこれからも四代目蒟蒻屋として頑張って参ります。