Episode 48: Konjac and Idioms 2

第二十一話　こんにゃくが良い理由その4 グルテンフリー

こんにゃくが良い理由その4 グルテンフリー 最近よく耳にするようになったグルテンフリー。こんにゃくはグルテンがゼロの食品です。 では、グルテンとは何なんでしょうか？小麦粉に入っているタンパク質の一種で、グリアジンとグルテニンが結合してグルテンと呼ばれます。このグルテンの摂取によってセリアック病や小麦アレルギーなどの体調を崩す人が近年増えてきています。また、小麦を含む食品は微量な栄養素を含まな...

第二十話　こんにゃくが良い理由その3 満腹中枢

こんにゃくが良い理由その3 満腹中枢 暑くなってきて、そろそろダイエットを始めようと思っている方も多いこの季節。こんにゃくで食欲を調整しませんか？こんにゃくは弾力性と歯ごたえがあり、噛めば噛むほどおいしく意識せずとも自然に噛む回数が増えます。よく噛んで食べることによって、「満腹中枢」が刺激され食欲を調整できます。 食欲の調整には脳が関係しています。脳の視床下部に満腹中枢があり、摂食行動を調整...

第十九話　こんにゃくが良い理由その2 カルシウム

こんにゃくが良い理由その2 カルシウム カルシウムは高齢者の骨粗しょう症の予防や子供の成長に不可欠な栄養素です。その他にはカルシウムの欠乏により高血圧、動脈硬化などを招くことがあります。厚生労働省が出している「国民健康・栄養調査（平成30年）」と「日本人の食事摂取基準（2020年）」の調べによると、日本人のほぼ全ての年代においてカルシウムの摂取が不足していることが明かになっています。 30代...

第十八話　こんにゃくが良い理由その1 食物繊維

こんにゃくが良い理由その1 食物繊維 こんにゃくの不溶性食物繊維（グルコマンナン）は胃や小腸では消化されずにそのまま大腸に達します。不溶性食物繊維は保水性が高いため水分を吸収して大きくふくらみ、腸を刺激して蠕動（ぜんどう）運動を活発にし、便通を促進します。 食物繊維は腸内細菌のエサとなって短鎖脂肪酸という物質に分解されます。短鎖脂肪酸とは酢酸、プロピオン酸、酪酸の3種類が代表的で、私たちの健...

第十七話　こんにゃくゼリーの秘密

こんにゃくゼリーの秘密 ダイエット中でも食べたくなる甘いもの。こんな時、低カロリーで食物繊維も摂れる「こんにゃくゼリー」は嬉しいダイエットの味方ですね。通常のゼリーよりも弾力性があるため、噛む回数も増えて満腹感も得やすくなります。 こんにゃくゼリーに含まれる成分、グルコマンナン（食物繊維）は通常のこんにゃくと異なります。通常のこんにゃくは水酸化カルシウム等を用いて凝固させ、その工程で水溶性か...

第十五話　しらたき（白糸こんにゃく）が真っ白なのはなぜ？

しらたき（白糸こんにゃく）が真っ白なのはなぜ？ しらたき(白糸こんにゃく）が真っ白なのは、こんにゃく粉の色の大半が白色のためです。これは、こんにゃく芋をこんにゃく粉にする工程にある、乾燥方法によって色に違いがでてきます。こんにゃく粉の乾燥方法は、重油方式と天然ガス方式があります。主流は重油方式で、乾燥途中で二酸化硫黄（別名　亜硫酸ガス）が発生します。この二酸化硫黄は漂白剤としての機能を有する...

第十六話　こんにゃくを食べ過ぎるとどうなるのか？

（この記事は2023年2月20日に更新されました） 低カロリーで満腹感もある健康食の「こんにゃく」。糖質やカロリーも低く、おでんや鍋には欠かせないこんにゃくですが、食べ過ぎるとどのような影響があるのでしょうか？こんにゃくの正しい知識をつけ、メリット、デメリットを理解したうえで、美味しく健康なこんにゃくLIFEを送りましょう。 ◇目次◇ ■こんにゃくは食べ過ぎると危険？ こんにゃ...

第十三話　白糸こんにゃく等にある黒や茶色の粒について

白糸こんにゃく等にある黒や茶色の粒について 皆さんは店頭でしらたき（白糸こんにゃく）の中に黒や茶色の粒を見かけたことはありますか？これはこんにゃく芋を製粉する工程で微量に残った芋の皮です。 なぜ芋の皮が混ざるのかといいますと、こんにゃく粉を製粉する工程において完全に取り切ることが難しいからです。 こんにゃく粉の製造方法を説明しますと、まずこんにゃく芋をよく水洗いします。次に薄く細断し、乾燥し...

第十四話　氷こんにゃくについて

氷こんにゃくについて こんにゃくを凍らせると、しっかりとした食感になり食べ応えがでます。お肉の代用として調理することができ、唐揚げやハンバーグなど高カロリーで敬遠しがちなレシピも、カロリーを抑えつつも満腹感を得られるのでおすすめです。ぜひ、一度お試しください。 　～氷こんにゃく作り方～ 1.こんにゃくを薄切りや大きめのサイコロなどお好みの大きさに切り、保存容器やバットに並べてフタまたはラッ...