Article: こんにゃくのアク抜きは必要？簡単な3つの方法と臭みを取るコツ
こんにゃくのアク抜きは必要？簡単な3つの方法と臭みを取るコツ
こんにゃくを料理に使うとき、
「こんにゃくってアク抜きしたほうがいいの？」
「袋から出して、そのまま使っても大丈夫？」
「こんにゃくの独特なにおいを取るにはどうしたらいい？」
と迷ったことはありませんか？
こんにゃくは、おでんや煮物、炒め物など、いろいろな料理に使える身近な食材です。一方で、こんにゃく特有のにおいが気になったり、味がなかなか染み込まなかったりすることもあります。
そんなときにおすすめなのが、調理前の「アク抜き」です。
こんにゃくのアク抜きには、下ゆでをする方法のほか、塩もみや電子レンジを使う方法もあります。料理や時間に合わせて方法を選べば、毎日の調理でも無理なく取り入れられます。
今回は、こんにゃくをよりおいしく食べるためのアク抜きについて、必要な理由や簡単な方法、臭みを抑えるポイントまで詳しくご紹介します。
こんにゃくのアク抜きは必要？アク抜きをするメリット
まず気になるのが、「そもそもこんにゃくのアク抜きは必要なの？」ということではないでしょうか。結論からいうと、こんにゃくのにおいや味が気になる場合は、アク抜きをしてから調理するのがおすすめです。
こんにゃく特有のにおいには、こんにゃく芋由来の成分や、製造時に使用される凝固剤などが関係しています。アク抜きをすることで、こんにゃく特有のにおいやえぐみを和らげることができます。
また、アク抜きにはもうひとつメリットがあります。こんにゃくは水分を多く含んでいるため、そのまま煮込むと料理の味が入りにくいことがあります。
そこで、あらかじめ下ゆでなどの下処理をして余分な水分を抜いておくと、こんにゃくが締まり、味がなじみやすくなります。
特に、
✔おでん
✔煮物
✔筑前煮
✔すき焼き
✔甘辛炒め
など、こんにゃくに味を染み込ませたい料理では、アク抜きをしておくとおいしく仕上げやすくなります。
こんにゃくのアク抜き方法は3つ！簡単なやり方を紹介
こんにゃくのアク抜きと聞くと、「鍋でゆでないといけないのかな」と思うかもしれません。でも、実はそんなに難しくありません。
基本は熱湯でゆでるだけですし、時間がないときは塩もみや電子レンジを使う方法もあります。
「今日は時間があるから、きちんと下ごしらえしておこう」
「できるだけ簡単に済ませたい」
など、その日の料理や時間に合わせて選んでみてください。
ここでは、家庭で取り入れやすい3つのアク抜き方法をご紹介します。
1. 迷ったら「下ゆで」が基本
こんにゃくのアク抜きで、まず覚えておきたいのが下ゆでです。
こんにゃくを袋から出して水洗いしたら、食べやすい大きさに切ります。包丁で切ってもいいですが、煮物にするなら手でちぎるのもおすすめです。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、こんにゃくを入れて2～3分ほどゆでます。
あとはザルに上げて水気を切ればOK。たったこれだけなので、意外と簡単ですよね。
下ゆでをすると、こんにゃく特有のにおいを抑えやすくなります。また、余分な水分が抜けることで、煮汁もなじみやすくなります。
おでんや煮物など、「こんにゃくにも味をしっかり入れたい」という料理なら、下ゆでしてから使うのがおすすめです。
2. 手軽に済ませたいなら「塩もみ」
「お湯を沸かすのも面倒……」というときは、塩もみという方法もあります。こんにゃくを食べやすい大きさに切り、塩をまぶして、手でやさしくもみます。
こんにゃく1枚なら、塩小さじ1/2程度が目安です。5分ほど置いたら、水で塩を洗い流して水気を切ります。
塩もみをすることでこんにゃくの余分な水分が抜けやすくなり、独特のにおいも抑えやすくなります。そのまま煮物や炒め物に使えるので、なるべく手間をかけずに下処理したいときに便利です。
ただし、塩を使うので、最後に水でしっかり洗い流すのを忘れないようにしましょう。
3. 忙しい日は「電子レンジ」におまかせ
料理をしていると、「コンロはもう別の鍋で使っている」ということもありますよね。そんなときは、電子レンジを使う方法が便利です。
耐熱容器に切ったこんにゃくを入れ、こんにゃくが浸るくらいの水を加えます。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで2～3分ほど加熱します。
加熱が終わったら、ザルに上げて水気を切れば完了です。電子レンジなら鍋を出す必要がないので、忙しい日の下ごしらえにもぴったり。
ただし、電子レンジの機種やこんにゃくの量によって加熱時間は変わります。最初は短めに設定して、様子を見ながら調整してください。
どの方法を選べばいい？3つの方法を紹介しましたが、「結局どれがいいの？」と迷ってしまいますよね。
そんなときは、次のように考えると簡単です。しっかり下処理したいなら「下ゆで」できるだけ手軽に済ませたいなら「塩もみ」鍋を使わずサッと済ませたいなら「電子レンジ」と覚えておけば大丈夫です。
ただし、商品によっては「アク抜き不要」と表示されているこんにゃくもあります。
その場合は、無理にアク抜きをする必要はありません。まずは商品のパッケージを確認して、表示に合わせて調理しましょう。
こんにゃくのアク抜きは、毎回必ず時間をかけて行う必要があるものではありません。料理する人の時間や使い方に合わせて、無理なく取り入れることが大切です。
こんにゃくの臭みを取るには？アク抜き以外のコツ
こんにゃくの「独特なにおいが苦手」という方もいるかもしれません。そんなときは、アク抜きに加えていくつかのポイントを意識してみましょう。まず大切なのは、こんにゃくを調理前にしっかり水洗いすること。
そのうえで下ゆでをすると、気になるにおいをさらに抑えやすくなります。また、こんにゃくを炒め物に使う場合は、下処理をしたあとにフライパンなどで乾煎りする方法もあります。
こんにゃくの水分を飛ばすことで、味がなじみやすくなり、プリッとした食感も楽しみやすくなります。そして、煮物の場合は「切り方」もポイントです。
板こんにゃくをそのまま大きく切るよりも、手でちぎったり、表面に切り込みを入れたりすると、煮汁が絡みやすくなります。
つまり、こんにゃくをおいしくするポイントは、
「洗う → アク抜きする → 水気を切る → 料理に合わせて調理する」
という下ごしらえです。ほんの数分のひと手間ですが、こんにゃく料理の仕上がりが変わってきます。
アク抜き不要のこんにゃくはそのまま使える？中尾食品なら簡単
こんにゃくを買うとき、「アク抜き不要」と書かれている商品を見かけることがあります。
「アク抜きしなくていいなら、そのまま料理に使って大丈夫？」
と、ちょっと気になりますよね。結論からいうと、「アク抜き不要」と表示されているこんにゃくなら、基本的にはそのまま調理できます。
昔ながらのこんにゃくは、独特のにおいが気になることがあり、調理前に下ゆでするのが一般的でした。
でも、こんにゃくの製造方法も工夫されていて、現在ではアク抜きをしなくても使いやすい商品もあります。
アク抜き不要でも、まずは水洗い
「アク抜き不要」といっても、袋から出して何もしなくていいという意味ではありません。調理するときは、まずこんにゃくを袋から出して、軽く水洗いしましょう。
その後、料理に合わせて食べやすい大きさに切ったり、手でちぎったりすれば、そのまま調理できます。煮物やおでんに使うなら、包丁で切るよりも手でちぎるのもおすすめです。
表面に凹凸ができるため、煮汁が絡みやすくなります。
「こんにゃくを使うたびにアク抜きをするのはちょっと面倒……」という方にとっては、下ゆでの工程を省けるのはうれしいですよね。
中尾食品の菊松こんにゃくはアク抜き不要
中尾食品では、こんにゃくをもっと手軽に料理に取り入れていただけるよう、製造工程にも工夫をしています。
そのため、中尾食品の対象商品はアク抜きの必要がなく、水洗いしてそのまま料理に使うことができます。
→アク抜き不要の広島県産有機生芋100％ 菊松［板］こんにゃくはこちら
たとえば、
「こんにゃくを使いたいけれど、下ごしらえに時間をかけたくない」「仕事や家事で忙しいので、できるだけ調理の工程を減らしたい」
というときにも、アク抜き不要のこんにゃくなら手軽に使えます。水洗いして、切って、料理に入れる。
これだけで使えるので、こんにゃく料理を作るハードルもぐっと下がります。もちろん、「煮物だからしっかり下処理をしたい」「こんにゃくのにおいをもう少し抑えたい」という場合は、アク抜き不要の商品でも下ゆでしてから使って構いません。
料理や好みに合わせて、必要なときだけ下処理をするくらいで大丈夫です。こんにゃくのアク抜きは、すべての商品で必ず必要なわけではありません。
まずは商品の表示を確認して、「アク抜き不要」と書かれているものなら、気軽にそのまま使ってみましょう。下ごしらえの手間をひとつ減らせるだけでも、こんにゃくはもっと身近な食材になります。
忙しい日の煮物や炒め物にも、アク抜き不要のこんにゃくを上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。
こんにゃくのアク抜きに関するよくある質問
Q.こんにゃくのアク抜きは何分くらいゆでればいい？
基本的には、沸騰したお湯で2～3分ほどが目安です。こんにゃくの大きさや量によっても変わりますので、様子を見ながら調整しましょう。
Q.こんにゃくはアク抜きしないと食べられない？
アク抜きをしなければ食べられないというわけではありません。「アク抜き不要」と表示されている商品もあります。
ただ、こんにゃく特有のにおいが気になる場合や、煮物などで味をなじませたい場合は、下処理をしてから調理するのがおすすめです。
Q.しらたきや糸こんにゃくもアク抜きする？
しらたきや糸こんにゃくも、商品表示を確認したうえで、においが気になる場合は2~3分下ゆでするとよいでしょう。
Q.アク抜きするとこんにゃくに味が染みやすくなる？
アク抜きによって余分な水分が抜けるため、こんにゃくが締まり、味がなじみやすくなります。特に煮物やおでんなどでは、下処理をしてから調理するのがおすすめです。
こんにゃくのアク抜きは料理をおいしくするひと手間
こんにゃくのアク抜きは、難しい作業ではありません。
基本的な方法なら、こんにゃくを切って熱湯で2～3分ゆでるだけ。時間がないときには、塩もみや電子レンジを使った方法もあります。
アク抜きをすることで、こんにゃく特有のにおいやえぐみを抑えやすくなるだけでなく、余分な水分が抜けて、料理の味もなじみやすくなります。
「こんにゃくのにおいが気になる」
「煮物のこんにゃくに味が入らない」
というときは、ぜひ一度調理前のアク抜きを試してみてください。こんにゃくは、煮物やおでんだけでなく、炒め物や麺料理などにも使える便利な食材です。
中尾食品工業では、こんにゃくをより身近に、おいしく楽しんでいただけるよう、こんにゃくの製造や食べ方についてさまざまな情報を発信しています。
毎日の料理にこんにゃくを取り入れて、いつもの食卓をもっとおいしく楽しんでみてはいかがでしょうか。
