四代目のこんにゃく話

こんにゃくに入っている海藻粉について

よくご質問で「こんにゃくに入っている海藻粉は必要なのですか？」と聞かれることがあります。
前回、こんにゃくの色の違いでも記させていただきましたが、黒いこんにゃくに入っている海藻粉は色付けで見た目の印象を補う目的のためなので、本来は入っていなくても問題はありません。
ではなぜ、山で生育するこんにゃくに、海の海藻が色付けのために選ばれたのでしょうか。
これはこんにゃくがアルカリの性質をもっており、海藻も同じくアルカリ性でこんにゃくをつくるうえで非常に相性がよかったためだと思われます。使用されている海藻粉はひじき、かじめ等が主流です。
この海藻は現在、海水温度上昇などの理由により日本沖での収穫がほぼ困難な状況となっており、現在一般的に使用されている海藻粉のほとんどは中国産や韓国産のものとなっています。
いずれにしましても海藻も低カロリーのため、有無に関わらずヘルシーで美味しいです。
お料理の色味に合わせてこんにゃくを使い分けても良いかと思います。