製造について
~­­­ QUALITY MANAGEMENT ~­­­

昔ながらの製法を現在も続けている理由

一口に板こんにゃくと言えど、製法は複数あります。どんどん便利になり、工程数が少なく、少ない人で、短い時間で、安定した品質のものを大量生産することができるようになっています。
当社の「缶蒸製法」は、工程が多く使用する機械や器具も複数あり手間がかかる上、出来上がるまでに2～3日かかります。

しかし、何故この製法を続けているのか。それは、おいしいからです。
時間と手間をかけた分だけ、説明せずとも食べればわかる違いがあるのです。

機械化して便利にすることは簡単ですが、当社では、この缶蒸製法で手間を惜しまず、古くさい「こんにゃく」を造り続けます。

糸こんにゃくってどうやってできている？

糸こんにゃくはどうやってできているか？知らない人が多いと思います。
当社の糸こんにゃくは、シャワーのような感じで出てきます。
ホースの先に穴の空いたプレートが取り付けられていて、そこからシャワーのように押し出したこんにゃくのりをお湯の中で泳がせ、炊き上げて固めるのです。
このプレートを目皿（めざら）と呼び、これの穴の大きさや形を変えることで、多種多様なこんにゃくができます。
また、板こんにゃくでも糸こんにゃくでもない特殊な形のこんにゃくも、この機械で作っています。

透き通っていて、きれい。

当社のところてんは、三代目康司のこだわりが詰まっています。

一つ、原料である天草（てんぐさ）の洗い。水と手間を惜しまず、たっぷり4回洗います。こうすることで、嫌なにおいや、不純物をしっかり取り除きます。
一つ、圧力釜での煮出し。酸（酢）で煮出す方法が一般的ですが、そうすると余計な酸味が入るため、当社では使用しません。また生蒸気ではなく乾熱蒸気を使うことで、余計な水分が増えることを防ぎます。
一つ、のべ5回のろ過工程。ステンレス製のメッシュから目の細かい布まで、何度もこすことで、なめらかになる上、天草のカスなどが入ることも防ぎます。
その上、常に妥協はせず、食べてみてはより美味しくなるようなマイナーチェンジを繰り返しています。
こうして造られたところてんは、ところてんが嫌いだった方も好きになる美味しさです。

弊社のイチオシ「生ところてん」は、原料は完全に天草と水のみ。そしてところてん原液を直接容器に充填し冷やし固めるため、黄色がかった透明の美しい見た目通り、味も香りもにごりがありません。

麺状に突き出したものも同様で、保存水との境目がわからないほどです。保存水として酢水を充填していますが、「ツン」としたり「ムワッ」とした香りが少ない米酢を使用して、たれを邪魔しません。